株式会社カナダ

三重県鈴鹿市で焼肉店や肉バルをメインに展開する株式会社カナダ。店舗ごとに詳細な業績管理を行い、利益をコンスタントに計上。積極的な出店戦略を推し進める。金田(かなだ)良太社長に財務データの経営への生かし方などを聞いた。

肉好きを引きつける自慢の肉と秘伝のタレ

──「焼肉たらふく」のうりをお聞かせください。

金田良太社長

金田良太社長

金田 精肉店をルーツとしているので、やはりお肉が一番のうりですね。「松阪牛まつり」というイベントが松阪市で年に1回開催され、世界一の松阪牛が決まります。松阪牛の中でも1%に満たない頭数を三重県が「特選牛」と認定していて、50位までに入った特選牛を集めてセリにかけるんです。当社では毎年参加し特選牛を買い付け、期間限定で提供しています。

──タレにもこだわりがあるそうですね。

金田 精肉店の創業者が40年前に考案したタレに改良を加えつつ、代々受け継いでいます。レシピは門外不出で、私しか知りません。独特の味わいがあり、焼肉店を開業するのでレシピを販売してほしいと、ある経営者から高額な価格を提示されたこともありました。さじ加減とはよく言ったもので、原材料の分量をほんの少し変えるだけで味が変わってくる。甘みがあり、どろっとした市販のタレとは異なる、お肉のおいしさを引き立てる味が特徴です。

──ここ「鈴鹿中央通り店」はロードサイドですが、少し奥まった場所にあります。

焼肉たらふく 鈴鹿中央通り店

焼肉たらふく 鈴鹿中央通り店

金田 二等立地でもポテンシャルを秘めた場所をねらって出店しています。この近辺は駅前人口、昼間人口といった商圏データがとぼしく、地域住民の方々へのヒアリングを通して選定しています。また、お店を出すには炭焼きできるテーブルをはじめ、どうしても初期投資がかさんでくる。初期投資額と店舗賃貸料を抑えるため、水回りや内装がある程度整備されている居抜き物件に出店することが多いです。ただ、2店舗ある居酒屋店の「ニクバル・プロベッチョ」はいずれも駅前にあります。たらふくでは以前ランチ営業をしていましたが、人的オペレーションに限界があり今は行っていません。

──どのように従業員を募集していますか。

金田 従来の求人広告媒体、求人サイトのほか、ソーシャルメディアをうまく使うことを意識しています。具体的には「アルバイトを募集しています」と単に載せるのではなく、「アルバイト先でこんなご飯を食べた」といった内容を投稿してから募集告知を出したりします。またアルバイトに友達を紹介してもらったり、3カ月間辞めずに働き続けた場合、一時金を支給したりもしています。
 グループで6人いる店長のうち5人はアルバイトからの生え抜き。フレンドリーな接客も特長で、もともとお客として来店していたアルバイトの学生も少なくありません。さらに、鈴鹿市周辺にある工場で長年働き永住権を取得した外国人たちの受け皿になるチャンスも来ています。

──各テーブルにメニュー注文できるアイパッドが設置されていますが、そうした仕組みにより従業員の負担が減るのでは?

金田 とても楽になったと思います。機械にできる仕事は機械に任せ、人は人にしかできない心のこもった接客などに力を注ぐべきです。

ドリルダウン機能で異常値の原因を追究

──『FX2』導入のいきさつを教えてください。

特選松坂牛の購入を示す証明書(上)

特選松坂牛の購入を示す証明書(上)

金田 6年ほど前に新店舗を出店するにあたり、資金繰りと店舗ごとの業績をしっかり把握したいと思い、顧問税理士の瀬古先生に相談したのがきっかけです。従来利用していたオフコンの経理ソフトが古くなり、動作に時間がかかっていたのも一因でした。私が社長に就任したのとほぼ同じ時期です。

──登録している部門数は?

金田 「焼肉たらふく」が3店舗と「ニクバル・プロベッチョ」が2店舗、2017年12月にオープンしたホルモン専門店「平成ホルモン」1店舗、そして母がおもに運営している学習塾2店舗のトータル8部門を登録しています。

──使い勝手はいかがでしょう。

金田 現在は本社事務所の1カ所で経理担当者が日々伝票入力を行っています。販売管理ソフトから切り出した売り上げデータを読み込むことができ、負担軽減につながっています。1店舗でタブレットPOSレジの「エアレジ」を利用しているので、『FX2』との連動機能を今後活用してみたいですね。

──ふだんどんな画面をよくチェックしていますか。

金田 本社事務所に立ち寄るときは、目的に応じて画面を頻繁に見ます。特に入念に確認しているのは、部門ごとの食材の原価率と人件費。月初には前月の伝票入力が完了しているので、直近の業績を参照して当月以降の打ち手を検討するのに役立てています。
 店長の参加する週間の会議ではFLコストのほか備品代、電気代なども前年同月とくらべて大きな変動がないか話題にします。その意味でも《変動損益計算書》画面から気になる勘定科目をダブルクリックし、明細を調べられるのは便利ですね。どんどんドリルダウンしていくと、原因となる事柄を発見できる。そうしたところが『FX2』のメリットではないでしょうか。

──瀬古先生と面会する機会は?

金田 巡回監査のため、毎月来所していただいているほか、金融機関から借り入れをするときや賞与を支給するときなど、同業他社の事例を聞いて参考にしています。今日相談しようと思っていたのは増資について。企業価値をいかに正確に算出し、どんな方法で株式を発行すればよいかといったことです。あとはまれに電話をしてアドバイスを仰ぐこともあります。例えば数字の面からうちの会社に3つケチをつけてくださいとか……。

瀬古 ときどき事務所の職員とお店に足を運んで、来店客層や接客などの、数字に表れない情報もお伝えするようにしています。

決算書の信頼度を一段高めた書面添付

──2011年に瀬古先生と顧問契約を結ばれたそうですが、今までに税務調査はありましたか。

書面添付3年連続実践の表敬状

書面添付3年連続実践の表敬状

金田 顧問契約を結ぶ直前に実地調査があって以来、一度もありません。以前は4年おきぐらいに調査を受け、朝から書類を用意したり対応に追われた記憶があります。

──決算時、書面添付(※)を実践されているそうですね。

金田 『FX2』の運用が軌道にのってから毎期行っています。先日、瀬古先生から3年連続実践の表敬状をいただきました。以前利用していた会計ソフトと異なり、『FX2』では月次決算後の伝票の遡及(そきゅう)的な訂正・加除ができませんから、金融機関を決算報告や融資交渉のため訪ねる際、自信を持って決算書を提出できます。

──書面の作成時、どんな点を記していますか。

瀬古武史税理士

瀬古武史税理士

瀬古 例えば昨年末にかけ、新店舗の出店を控え設備や備品を購入するための出費や借入金が増え、前期の数字との変動が激しくなりました。その背景や要因を巡回監査を通して把握し、詳しく記載するようにしています。金田社長には決算報告会で書面添付の内容を一つ一つ説明しています。

金田 決算が終わると、取引金融機関の担当者のなかには決算書を受け取るため来社する方もいますが、書類にTKCのロゴマークが付いているため、安心感につながっていると思います。

瀬古 今後「TKCモニタリング情報サービス」をご利用いただくと、データで送信できるようになります。

──目標をお聞かせください。

金田 40歳までに30店舗出店するのが目標です。そのためには、出店による売上高や固定費の変動を予測し、手元に必要なキャッシュの額を計算しておく必要があります。瀬古先生の支援を受けながら、さまざまなシミュレーションをあらかじめ行い、資金計画を万全にしておきたいです。

※「書面添付制度」とは

 税理士が申告書作成にあたり次のような項目について、添付書面に記載します。
  1. 関与先にどのような資料、帳簿類が備え付けてあり、どの帳簿類を基に計算し、整理し、申告書を作成したか。
  2. 今期大きく増減した科目の原因及び理由。
  3. 関与先からどのような税務に関する相談を受け、回答したか。
  4. 税理士として関与先の申告書内容について、どのような所見を持っているのか。
 書面添付をすると、調査対象となる前に、税理士に記載内容についての意見を求められることがあります。これを「意見聴取」と言います。この意見聴取で疑問点が全て解決できれば、調査省略となります。また、調査に移行したとしても、既に調査を行うテーマが分かっており短時間で終了するのが殆どであり、税理士・関与先ともに負担が軽減されます。
日本税理士会連合会「書面添付制度をご存じですか?」より引用

(本誌・小林淳一)

会社概要
名称 株式会社カナダ
設立 1985年5月
所在地 三重県鈴鹿市若松東2-9-5
売上高 3億5,000万円
社員数 120名(アルバイト含む)
URL http://tarafuku.jp/
顧問税理士 瀬古武史
瀬古経営会計事務所
三重県鈴鹿市神戸1-19-25 北栄ビル201
URL:http://sekokaikei.tkcnf.com/

掲載:『戦略経営者』2018年2月号